琳琅满目的食用油该怎么选

饮食习惯与心血管疾病的患病风险密切相关，而食用油的摄入是其中重要的一环。为了家人和自己的健康着想，我们要选择好的油来制作美食，那么食用油该如何甄别选择？

“压榨”与“浸出”有何区别？

在食用油标签上注明的加工方式，压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，安全、卫生、营养和原汁原味深受消费者喜爱，但价格较高；浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，化学浸出，出油率高、成本低，价格相对便宜。有些消费者害怕浸出制油中会出现溶剂残留的问题，其实大可不必担心，大家在购买过程中，只要认准大品牌，产品质量就有保障。

选油要根据用途选分级四级特点各不同

在食用油国家标准中，根据油的品质将其分成了四级，从四级到一级，级别越高，油脂精炼程度越高。

一级、二级油适合较高温度的烹调，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量较少，但同时许多营养成分也流失了，如维生素E和植物甾醇。

三级、四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等，杂质较多，同时也保留许多营养成分。

“纯正油”要换着吃想偷懒就选“调和油”

每一种油，都有自己的优点和缺点，建议大家适当调换不同种类食用油。

如果觉得调换很麻烦，最省事偷懒的方法就是选用调和油。正规的调和油都是经过科学配比的食用植物调和油，具备各种油中的多样营养成分，同时可满足人体对各类脂肪酸的需求。

购买时挑选小包装可以帮助防氧化

无论是哪种油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都可安全放心地根据自己的需求选择。但由于油脂容易氧化，建议尽量选择小包装的食用油，减少打开后与空气的接触时间，减少油脂酸的酸败。

什么是好油？重点看油酸含量

油酸含量是评定食用油品质的重要标志之一。油酸被称为营养界的“安全脂肪酸”，是单不饱和脂肪酸，有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”，对心脏有益。

橄榄油中油酸含量为55%-80%，花生油为36%-67%，豆油含量为21%左右。在流行病学研究中，食用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等高油酸型食用油已被广泛证明可以降低心血管疾病的风险。（据《燕赵都市报》）